Le restaurant Ethiopia, un voyage culinaire incontournable à Paris !

Mélange d’épices (cumin, girofle, piment, graines de cardamome, fenugrec, coriandre, ail en poudre, gingembre, curcuma etc.) dont la saveur se fonde dans leurs mélanges savants. Autrement dit, il faut un bon berbéré pour faire un bon doro wot 🙂

Le berbéré est une des épices fondamentales utilisée dans la cuisine éthiopienne. La dose plus ou moins élevée est donc à l’origine des plus ou moins piquants. Notre expérience de 25 ans nous a permis de monter en compétence sur ce savant mélange et travailler avec les meilleurs fournisseurs en Ethiopie et vous proposer des produits de base savoureux.

Une des épices typiques d’Ethiopie et elle est cueillie à plus de 2000m d’altitude. Il s’agit initialement de gousses au sein desquelles se trouvent des graines, qui sont utilisées sous leurs formes moulues. Cette épice est utilisée en cuisine mais aussi pour la fermentation du beurre, beurre qui est ensuite utilisé pour des plats de viandes.

Plante très répandue autant en France qu’en Ethiopie, elle est souvent mélangée à du cumin et à de l’ail pour des plats savoureux non piquants !

De plus, le gingembre est également utilisé pour la fabrication de nos délicieux cocktails à base de gingembre frais faits maisons.

Une institution en Ethiopie, toute la cérémonie du café est scrupuleusement respectée au restaurant Ethiopia. Les graines de café vert sont importées directement d’Ethiopie, elles sont ensuite torréfiées et moulues en cuisine. Le café savoureux qui en résulte est directement servi dans les tasses à l’aide de cafetières en terres cuites qui conservent la chaleur. Et la cerise sur le gâteau: l’encens qui accompagne naturellement chaque cérémonie du café.

Mélange de piments pilli-pilli moulu, graines de cardamome, sel, clous de girofle.Utilisé dans la cuisine éthiopienne uniquement pour assaisonner le kitfo. Et également en accompagnement (sur demande) des grillades.

Tout comme le berberé, son savant mélange est déterminant dans ce goût à la fois relevé et goûtu. 

Utilisé uniquement dans des plats non épicés, cette épice non piquante donne cette couleur soleil aux plats mijotés.